俞藍邦

宜蘭好山好水、風光明媚，許多人塞車在雪隧裡，無非就是要來去宜蘭享受山秀水麗的大自然，卻不知宜蘭的吃也是十分精彩。

外地人在宜蘭找吃的，有沒觀察到賣麵的特多，細看一下會發現一有趣現象，就是白麵特別多，這說的白麵指主食純以麵條當主角，沒加上許多羹肉花草(大肉海鮮及花花綠綠的蔬果)，僅僅佐上些少少調味的醬汁。

年輕時管行銷兼國貿業務之便，因而品嘗各地美食佳釀是常事，吃喝成習甚至經常不醉不歸，台灣頭吃到台灣尾、日本歐洲甚至遠到太平洋小島的大溪地皆嘗盡異國風采。及至中壯年對於美時已不甚為意，反倒好友齊聚重的是Fu，即使粗茶淡飯也似美饌佳餚；卻是獨對台北牛肉麵，以及宜蘭麻醬麵仍戀棧難忘。

客到行館總是催著推薦宜蘭的特色美食，看著他們尊貴的保時捷雙B奧迪的身分，總是推薦她們國宴餐、霸王櫻桃鴨、現撈海鮮或者手作創意料理，其實內心最想建議她們不妨吃吃很具宜蘭特色的庶民美食-麻醬麵。

如果常來宜蘭，或者多待幾天宜蘭，頗建議多走幾步(附圖《宜蘭市麻醬麵店家地圖》標示著宜蘭市內十幾廿家家乾麵店家)坐下來品嘗，這邊吃吃，那兒吃吃，幾個鄉鎮十幾廿家吃過後，你會發現這些常民小吃太有趣了，然後大家可以一起言麵其詳。

話說宜蘭白麵，到得宜蘭麵食店家想吃麵千萬不能只說：老闆來碗乾麵~
蓋沒湯的白麵統稱乾麵，在宜蘭乾麵式樣很多種，叫得出口就有蒜拌麵、油蔥麵、炸醬麵、酢醬麵、醋醬麵、炸嘛麵、麻醬麵、切仔乾拌麵等，每一種麵形式口感都不一樣。

這裡想介紹的就是很有宜蘭地方特色的麻醬麵，這幾年少說也帶了數百朋友來宜蘭嘗鮮，許多朋友吃過宜蘭的麻醬麵後都有一種相見恨晚的讚嘆！


這碗麵(大麵章麻醬麵)看似無勝出奇卻深獲宜蘭人心


復興路的麻醬麵量超大


神農路火生麵店的麻醬麵


吃麻醬麵記得加點辣油，更加香辣夠味


吃麻醬麵加碗餛飩湯，通常麻醬麵+餛飩湯，統稱「一付」老闆就知道了


宜蘭的古早味小菜，季豆干(炸豆腐干塊切片)

宜蘭的麻醬麵很簡單，將麻醬、豬油及少許鹽味精等調味醬拌勻，一坨白麵下開水裡煮熟，撈上來和著麻醬一起攪拌均勻，再灑些芹菜小丁茉在上即是了！

麻醬麵多有寬麵或細麵之分，製程很簡單且步驟一目了然， 首先是將成坨的麵條下鍋，但店家不會用麵杓來各別煮麵，卻可以一次燙煮好幾碗的麵條，要領就是下鍋前先將麵條整齊捲成一坨坨，下鍋後用長筷子轉圈圈輕輕攪拌，讓麵條均勻燙熱又不會散開；技術不好的話，各坨麵條會混在一起、或糊成一團、或生熟不一，不只看起來不可口還難以下嚥咧~

尤有甚者如從前的駝背麵老闆，堅持每次煮麵水溫要夠燙才下麵，絕不同時投下多坨麵條，來客要耐心等且絕不能催(否則老闆會翻臉)；老闆這堅持乃因麵條大夥們(老闆暱稱)，如在半熱不燙的水中悶熱，便毫無火候可言則麵不好吃；一次只丟兩坨麵條下鍋，水溫夠燙則麵的熟度可期，一定要慢工才能出細活。這種堅持，宜蘭式煮麵的用心，不只是一家店如此，其實許多麵食店家都是，甚至很多宜蘭餐食業者皆流露此種情操，不禁讓客人氣結又肅然起敬。

《宜蘭市麻醬麵店家地圖》


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